Gör egna praliner!
I helgen var vi hos min syster som fyllde år, och som present gav jag henne lite grejor så vi kunde göra egna chokladpraliner hemma. Jättekul pyssel som man kan variera i det oändliga med fyllningar och utseende. Sedan finns ju en uppsjö av olika silikonformar så formen kan ju variera också. Vi hade tre olika formar och vi började med att pensla formarna med ätbart guldpulver. Vi testade med hallonpulver också, men det blev inte lika bra resultat. Sedan smälte vi chokladen och tempererade den. Formarna fylldes med choklad och överskottet hälldes tillbaka i byttan där vi smälte chokladen för att användas till locken. Formarna ska sedan stå i kylen 20 minuter för att stelna.
Så fyllde vi formarna med tre olika fyllningar som jag förberett sedan dagen innan:
- Chokladganache med havtornsmarmelad
- Hallon- och vitchokladganache
- Salt smörkola
Alla tre var mjölkfria, men lika goda för det! Recept finns längre ner.
När fyllningen var i så fick de stå i kylen igen en stund medan vi smälte och tempererade chokladen till locken/bottnarna. Chokladen breddes över och så in i kylen igen ca 20 minuter.
Sedan kom det roliga, att ta ut dem ur formarna och se hur de såg ut (och om de höll!). Vi fick ett helt fat med jättefina och jättegoda chokladpraliner!
Recepten är ungefärliga eftersom jag höftade lite när jag gjorde dessa fyllningar. Testa dig fram vad som funkar smakmässigt för dig.
Chokladganache med havtornsmarmelad
150 g mörk choklad
1/2 dl valfri grädde (jag hade havregrädde)
1 msk kokosolja (smakfri) eller smör
ett par msk havtornsmarmelad eller valfri marmelad
ev. agavesirap för sötning
Bryt chokladen i bitar och lägg den och grädden i en rostfri bunke i vattenbad. Smält samman under omrörning. Tillsätt sedan kokosolja och marmelad och rör tills den blir slät och fin. Smaka av med lite agavesirap om du vill ha lite sötare. Låt svalna lite innan du häller upp i en spritspåse. Lägg i kylen att svalna.
Om ganachen skulle skära sig (det gjorde min!) så prova att mixa med stavmixer, då går den ihop igen.
Hallon- och vit chokladganache
1 dl hallonpuré (från kokta, passerade hallon ca 200 g)
1 dl valfri grädde (jag hade havre)
160 g vit choklad (jag hade vegansk)
ev. agavesirap för sötning
Koka ihop hallon och grädde i en kastrull. Ta av från plattan och låt svalna ett par minuter. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta med gräddblandningen. Smaka av med agavesirap om du vill ha sötare. Häll upp i spritspåse och låt svalna i kylen.
Salt smörkola
1 dl valfri grädde (jag hade havre)
1 dl agavesirap eller lönnsirap
1 dl farinsocker, muscovadosocker eller kokossocker
75 g smält valfritt smör
1 krm salt
Koka ihop grädde, socker och sirap i en kastrull till ca 110-115 grader (kolla med kulprov om du inte har termometer - kolasåsen ska inte lösa upp sig i vattnet utan hålla ihop). Rör ner saltet. Smält smöret och rör ner det (bryn gärna smöret - det blir extra gott). Smaka av om du vill ha mer salt. Låt svalna i kastrullen en stund innan du häller i spritspåse och låt svalna i kylen.
En kopp kaffe och ett par hemgjorda praliner, vem kan motstå det?!
