Imorgon är det fettisdagen, vilket innebär att då ska man äta semlor. Inte mig emot, jag är barnsligt förtjust i semlor och äter gärna från nyår till de slutar säljas i caféerna (vid påsk?). Jag kommer ihåg när mamma gjorde semlor när jag var barn och då hade hon en grön träbricka där hon radade upp semlorna. En åts på tisdagen och så var det alltid en till onsdagen också. Mums! Jag använder mig av samma recept som mamma hade med enda tillägget att jag har i malda kardemummakärnor i degen, det hade inte hon.

 

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

1 ägg

½ tsk hjorthornssalt

1 msk malda kardemummakärnor

ca 1 liter vetemjöl

 

1 ägg

 

inkråm från bullarna

mald mandel (inkl en bittermandel)

florsocker

mjölk

 

vispad grädde

vaniljpulver

florsocker 

 

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt degvätskan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg.  Blanda ner hjorthornssalt och mjöl allt eftersom och knåda i maskin eller för hand tills degen är blank och smidig. Låt jäsa på dragfri plats till dubbel storlek.

 

Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda lite till. Baka ut degen till bullar som ställs på bakplåtspappersklädd eller smord plåt. Jäs igen på dragfri plats minst en halvtimme. 

 

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200-225 grader i 7-10 minuter (beroende på ugn). 

 

Ta ut och låt bullarna kallna.

 

Skär av locket och gröp ur inkråmet som läggs i en skål. Mal mandel (svårt att uppskatta men jag brukar fylla en mandelkvarn ända upp och mala för 4 personer) inklusive en bittermandel. Häll på lite mjölk och florsocker efter smak och blanda ihop med en gaffel till en smet. Anpassa mängden mjölk efter hur lös du vill ha fyllningen, börja med någon msk och öka allt eftersom tills det blir lagom. Lägg fyllningen i hålet i bullen.

 

Vispa grädden och klicka eller spritsa på de fyllda bullarna. Lägg på locket och pudra med florsocker.

 

Njut med en kopp kaffe.